立春话年味！营养师教你健康吃腊鱼腊肉

原标题：立春话年味！营养师教你健康吃腊鱼腊肉

红网时刻新闻1月30日讯（记者 周曼 通讯员 龙利君）立春将至，年味已浓，腊鱼、腊肉作为湖南人过年餐桌上不可或缺的传统美食，承载着一代人的情感与饮食文化记忆。如何既守护这份独特年味，又“减盐减油”吃得安心放心？1月30日，在湖南省卫生健康委组织的“时令节气与健康湖南・立春篇”新闻发布会上，湖南省人民医院临床营养科主任营养师蔡华带来了科学实用的科普指南，倡导“智慧食用”腊味，让传统美食与健康生活并行。

技巧一：精挑细选+科学预处理，从源头减负担

蔡华建议，若自行制作腊味，可在腌制时适度减少盐的用量，加入花椒、桂皮、橘皮等天然香辛料丰富风味，减少对盐的依赖；购买成品时，应选择信誉良好的品牌或市场，优先挑选色泽不过于鲜艳、气味无刺鼻感的产品。

烹饪前的预处理是降低腊味盐分和脂肪的关键步骤。建议将腊味切成小块或薄片，用温水浸泡1-2小时，帮助溶出部分盐分与脂肪；烹饪时需先焯水或蒸煮一次，再进行炒、炖等二次加工，既能进一步去除多余盐分和脂肪，还能让肉质更软嫩。

技巧二：巧搭食材+健康烹调，平衡营养与风味

腊味本身高盐、高脂，搭配和烹调方式直接影响食用健康。蔡华强调，腊味切忌单独成盘大量食用，应“做配角、巧搭配”：可与蒜苗、西芹、芥蓝、冬笋、干豆角等高纤维蔬菜同炒，蔬菜既能吸附部分油脂，其富含的钾元素还能促进钠的排出；腊鱼可与豆腐、鸡蛋等优质蛋白食材同蒸，豆腐能吸收腊鱼的咸鲜味，且丰富的钙质可对抗高钠饮食带来的钙流失风险；也可将少量腊肉丁加入糙米饭、藜麦饭中同煮，或制作腊味八宝饭，全谷物的膳食纤维能延缓油脂和盐分的吸收速度。

烹调时需格外注意，无需额外加盐或少加盐，依靠腊味自身的咸味即可满足调味需求；同时避免采用油炸、干锅等重油烹调方式，减少油脂摄入。

技巧三：控制量频+理性食用，留足代谢空间

“腊味应作为‘风味调剂品’，而非餐桌上的主菜。”蔡华提醒，食用腊味的核心原则是“控制总量，浅尝辄止”。建议每人每餐食用量不超过1-2薄片（约50克），同时相应减少其他菜肴的用盐量；春节期间切勿餐餐连续食用，需给身体留出足够的代谢和调节时间。

“守护年味与追求健康并不矛盾。”蔡华表示，通过科学的预处理降低健康负担，用合理的食材搭配实现营养平衡，以理性的食用态度享受美味，就能让腊鱼、腊肉等传统美食在健康的生活方式中长久、安心地传承下去。（周曼 通讯员 龙利君）